Общественное питание

Бухгалтерский учет в сфере общественного питания включает не только учет реализации, но и потребления, производства, доставки, данной продукции.

Особенностью при организации учета общепита является то, что немало рецептов вы не найдете в соответствующих сборниках. В этом случае предприятия вправе самостоятельно разрабатывать рецепты блюд в установленном порядке. В самостоятельно созданной Книге Рецептур указываются: наименование продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто (вес необработанного сырья), нормы вложения продуктов массой нетто (вес сырья в готовом блюде), выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом. 

Особое внимание следует уделять обоснованности применяемых в организации норм расходов сырья на производство продукции и их выполнению. С этой целью на предприятиях общественного питания разрабатываются, соответствующим образом оформленные технико-технологические карты . Данный внутрифирменный документ должен составляться на каждое разработанное блюдо и включать следующую информацию: наименование изделия и область применения технико-технологической карты; перечень сырья, применяемого для изготовления блюда ; требования к качеству сырья; нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; описание технологического процесса приготовления; требования к оформлению, подаче, реализации и хранению ; показатели пищевого состава и энергетической ценности . 

На предприятиях общественного питания необходимо вести отдельный учет товаров и сырья , используемого для производства собственной продукции. Также, нужно организовать учет возвратных отходов и применение Контрольно-кассовой техники, так как в кафе, ресторане или столовой клиентов обслуживают за наличные расчеты

Одним из важнейших элементов бухгалтерского учета на предприятии является инвентаризация . Инвентаризация проводится через сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации . В результате инвентаризации определяются товарные потери в пределах естественной убыли списываются на издержки производства . Поэтому для того, чтобы не допускать излишних и нерациональных расходов, требуется обеспечение действенного и регулярного контроля над затратами и грамотное ведение бухгалтерского учета. Счетный департамент выстроит Вашему предприятию общественного питания грамотную политику учета и минимизации расходов, включая учет реализации, производства, потребления и доставки.

Исходная ситуация:
Результат работы «Счетного Департамента»:
Компания переплачивала налог на прибыль на 45 %, из - за того, что неверно применялся коэффициент амортизации.
Мы уменьшили сумму налога на прибыль на 27 % применяя повышающие коэффициенты амортизации.
Средняя нагрузка на фонд оплаты труда составляла 45%
Снижение нагрузки на фонд оплаты труда составило 28 %